ŘÍMSKÁ TRATTORIE
Autor: Benjamin Kuras
Foto: Autor
Zdroj: Euro.cz
Když italští byznysmeni po půlstoleté pauze zase přetížili linky Alitalie i ČSA, nezapomněli kromě svých projektů, konexí a pyžam přibalit i něco kuchařů a restauratérů. Tak se ještě před rokem 1989 objevil v Praze signor Cicala. Jak už to s Italy v cizině často bývá, zamiloval se u nás, a to šťastně. Už skoro dvacetiletou trattorii Cicala (což znamená cikáda) dnes řídí se svými syny a dcerou. Račte k rodinnému stolu.
Je to trattorie římská, oplývající veškerým veselím, nevtíravou vstřícností a věcností. U baru při vstupu běží ustavičně televize, signor Cicala poklábosí s hosty a vzhůru (po schodech dolů) k talířům a mísám. Jestliže jsou italské kuchyně z principu jednoduché, jak teprve pojmenovat římskou? Primární? Extrakt slunce a půdy koncentrovaný v kvalitních surovinách, které se dají nanejvýš vhodně kombinovat.
Náš recenzent například napsal: "Jemné tenké telecí plátky vyklepané do téměř papírové tloušťky, lehce omoučené, do měkka osmahlé v oleji a jemně podušené v čerstvém citronovém džusu. Nic víc, žádné další vylepšení, žadný další vynález. Tak je dělá každá pořádná trattorie v Římě, všechno "tutto a posto" čili vše, jak se patří."
Vtip je v nezřízeném bohatství chutí i forem! Z mis si hosté nakládají nejtradičnější antipasti, jako jsou peperonata, zucchinata, melanzane al forno, brokolice dušená na rajčatech, houby v oleji... Mezi polévkami najdeme minestrone, pastu fagioli a stracciatellu, v těstovinách běžné aglio e olio, arrabbiata, salmone, cozze, vongole, amatriciana, quattro formaggi.
Ze studijních důvodů doporučujeme panzerotti, v česku skoro nevídané půlkruhové taštičky, plněné například sekanou směsí čerstvých hřibů a ricotty. Podávají se po římsku, jednoduše a korektně jen s rozpuštěným máslem, v něm podušenými lístky šalvěje, pepřem a parmazánem. Dokonce i přátelé francouzské rafinovanosti zírají, jak lze z něčeho tak prajednoduchého vyrazit tolik chuti. Odpověď je římsky prostá: nechat rajče, aby bylo rajčetem, artyčok artyčokem... Záleží na kvalitě, robustní tělnatosti surovin, proto je rodina Cicalových dováží z Itálie. Kouzlo pražské Cikády objevili především zahraniční znalci specifické římské kuchyně, z těch známějších Bruce Willis, Sean Connery, Demi Moore, Johnny Depp, Claude van Damme, Anthony Hopkins či Roman Polanski.
